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酸奶有益于宝宝健康  
●　文章ID:9370  
　　经常听到妈妈说：孩子断奶后，医生嘱咐一定要继续保证孩子牛奶的摄入，可我的孩子不喜欢喝牛奶，于是我就想到了酸奶，没想到孩子对它“一见钟情”。　

　　了解酸奶　

　　酸奶多指酸牛奶，是以新鲜牛奶为原料，加入活性乳酸菌发酵制作而成的，不仅保留了牛奶的所有优点，而且在发酵过程中，牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子（如半乳糖），更易于消化吸收；脂肪含量也比牛奶增加了2倍，对于喝牛奶容易腹泻的宝宝，喝酸奶就不易发生腹胀、气多或腹泻的现象；由于酸奶中加入了活性乳酸菌，使肠道内有益菌增生，抑制了腐败菌的繁殖和作用，因而促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，减少了腹泻便秘的发生。　

　　近年来，世界各国的科学家还发现酸奶具有一些尚未发现的好处，例如：每天喝一杯酸奶能有效预防流感。美国学者曾对60个人进行跟踪调查，他们发现，不喝酸奶的人比那些每天喝一杯酸奶的人要容易得感冒。西班牙和墨西哥的营养专家们认为，酸奶可以防止癌症和贫血，增强机机免疫力，调节机体内微生物的平衡，并可治疗牛皮癣和缓解儿童营养不良，是儿童和青少年防止贫血不可缺少的食品。　

　　酸奶有益于宝宝的六大理由　

　　1.断乳期是婴儿从液态食物向固体食物转变的一个特殊时期，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。　

　　2.婴幼儿生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，所以应选择营养素和能量密度高的食物，酸奶符合这个条件，它含有营养素20多种，和母乳很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。　

　　3.酸奶中含半乳糖。关乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与宝宝出生后脑的迅速成长有密切关系。两岁之前是脑发育的关键时期，此时保证半乳糖的供应，对促进宝宝生长发育有良好的作用。　

　　4.腹泻是宝宝最常见的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，并且酸度适宜，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。　

　　5.有的孩子喝牛奶容易“上火”，表现为便秘。酸奶中的乳酸及其他代谢物对肠道黏膜有一定的刺激作用，可促进消化道的蠕动，减少便秘的产生。　

　　6.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化。发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3。

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饮用酸奶六项注意  
●　文章ID:14354  
　　1、要鉴别品种 　　　

　　目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶” 其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。 　

　　2、饭后2小时左右饮用 　　　

　　适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3～5。 　

　　3、饮后及时漱口 　　　

　　随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。 　

　　4、无需加热 　　　

　　酸奶中的活性，乳性乳酸菌 如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，也无营养价值可言。 　

　　5、不宜与某些药物同服 　　　

　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 　

　　6、婴儿不宜引用 　　　

　　酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。 　


　　采编自三九健康网

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给孩子喝酸奶注意多多  
●　文章ID:13828  
　　酸奶是孩子喜欢的饮料，也通常能给孩子补充比较多的营养。但是，由于酸奶的制作的特殊性，在饮用酸奶的时候，有很多的细节是需要注意的。　
　　1、要鉴别品种 　
　　目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。 　
　　2、要饭后2小时左右饮用 　
　　适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3一5。 　
　　3、要饮后及时漱口 　
　　随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。 　
　　4、不要加热 　
　　酸奶中的活性，乳性乳酸菌,如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。 　
　　5、不宜与某些药物同服 　
　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 　
　　6、不要给婴儿喂食 　
　　酸奶含钙量较少,婴儿正在生长发育,需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时也影响正常消化功能,尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。 　


　　摘编自爱宝宝

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美味无限：DIY优酪乳  
●　文章ID:19337  
　　DIY优酪乳好处多多

　　之一：1克乳酸活菌可制1000cc的优酪乳

　　自制优酪乳或优格很简单，也很便宜，只要一公克的“乳酸活菌启动冻晶 Freeze-dried Yogurt Starter ”就可以自制 1000cc 的优酪乳或优格，现学现会，马上就可以 DIY 自己动手做。

　　之二：自制优酪乳最卫生、最放心

　　在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，一百个放心。

　　另外，制造日期与有效日期（可冷藏 14 天）也是最确实的，储存条件也在你自己掌控之中。

　　从外面买，你就不是这么有把握了。

　　之三：自制优酪乳品质最好

　　在家自制，你可以依自己的品味，选用最好的材料。

　　(1)  用自己最喜爱的品牌的奶品。
　　(2)  你可以用最经济的脱脂乳，也可以用最高贵的有机奶品。
　　(3)  用水：你可以选择白开水，也可以选择高级矿泉水。
　　(4)  调味：你可以选择最可口、最新鲜，甚至有机的，随你的品味与要求。
　　
　　如果从外面买，你只好将就了。

　　之四：自制优酪乳最好吃

　　每个人对优酪乳的口味偏好均不相同。

　　(1) 酸度：要一点酸或非常酸，完全掌控在你手中（随制造时间之长短可以控制）。
　　(2) 浓稠度：有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自主掌控。
　　(3) 软硬度：自制优格的软硬度也可以任由你自己控制。
　　(4) 口味：完全由你自己安排。
　　(5) 甜度：完全由你自己控制。

　　甚至你高兴加胡椒、酱油，也由得你自主。哈哈！

　　之五：自制优酪乳最经济

　　(1)  以一克乳酸活菌启动冻晶可以制造 1000cc 优酪乳为标准，你自己自由调整自制量，人多做多，人少做少，况且自制优酪乳可冷藏 14 天，做多少，任由你自己调整。
　　(2)  市面上的优酪乳大部份均以最便宜的脱脂乳制造，而你是用最好的乳品制造。
　　(3)  从外面买，你还付了包装费与广告费。

　　之六：自制优酪乳最环保

　　从外面买，每 250cc 就是一个塑料瓶，一年下来有多少塑料瓶？
　　其实自制优酪乳，无形中就在拯救地球。

　　之七：自制优酪乳最多样

　　在家自制：
　　(1) 喜欢低脂或无脂或减肥者，就选择脱脂奶。
　　(2) 给宝贝吃的，就用宝贝现吃的成长奶粉，所有的养分皆在其中。
　　(3) 需要高钙的就选择高钙的奶粉。
　　(4) 癌症病人或慢性病人就选择有机奶粉。
　　(5) 喜欢羊奶就用羊奶。
　　(6) 喜欢豆浆就用豆浆。
　　(7) 喜欢蓝藻就加蓝藻。
　　(8) 喜欢水果罐头，可将水果切丁，放在优酪乳上（Topping）。
　　(9) 喜欢果酱，则可加任何果酱。
　　(10) 多C优酪乳 ── 可加奇异果。
　　(11) 喜欢苹果就加苹果。还可以用果汁机将其与优酪乳拌匀。
　　(12) 喜欢橙汁，就加橙汁。
　　(13) 可以添加香蕉及蜂蜜，以果汁机拌匀，对便秘有帮助。
　　(14) 可以添加各种果干（葡萄、杏子、李子、梅子），对贫血有帮助。
　　(15) 可以小黄瓜或生菜与无糖优酪乳拌合，对糖尿病人有帮助。
　　(16) 可以芹菜、柠檬汁、蜂蜜与优酪乳拌合，对肾脏有帮助。
　　(17) 可将桃子与优酪乳拌合，对心脏病、高血压有帮助。
　　(18) 可将胡萝卜与优酪乳拌合，对胃肠有帮助。

　　之八：自制优酪乳最好玩

　　自制优酪乳是一种乐趣，是一种成就感的实现。

　　每天晚上 11 点花 10 分钟制做，第二天清晨 7 点钟，掀开盖子，成功？失败？就在那一刻。
　　
　　你变得像魔术师，家人要什么样的口味品种，你都能变出来。

　　Les us DIY ，动手吧！

　　动手之一：材料1乳酸活菌启动冻晶

　　◆市面上有很多品牌可以选择

　　(1)  温度要求──各种品牌分别要求不同的培养温度，有高温（42℃）反应型或室温（23℃ ~ 25℃）反应型。
　　(2)  培养时间──各种品牌需要的培养时间相差极大，自 6 ~ 8 小时至 48 小时不等。
　　(3)  冻晶用量──各种品牌用量相差极大，自 1 克培养 1000cc 至 5 克培养 1000cc 不等。

　　◆选择标准

　　(1)  培养时间愈快愈好，因为时间太长很难配合作息，经常因过时而过度反应，甚至忘记。
　　(2)  用量与活菌数多寡有关，也与厂商技术水准有关。

　　动手之二：材料2乳品

　　◆任何乳品只要蛋白质含量高于 15% 均适合制作优酪乳，蛋白质含量愈高愈适合自制优格（布丁状优格）

　　(1)  经济考虑：一般脱脂奶或奶粉因为是脱脂，所以蛋白质的比例自然偏高。
　　(2) 方便考虑：市面上之牛奶、调制奶（要注意其成份表上之标示）如为冷藏者，要待温度回升室温后，再加温制作。
　　(3) 婴儿幼童：依目前使用之品牌奶粉，依罐上指示之冲泡法冲泡成牛奶，如此奶粉所含之各种特殊营养添加物均可存于优酪乳中。
　　(4) 美容减肥：可采用低脂之奶粉。
　　(5) 老年人、妇女：可采用高钙奶粉。
　　(6) 特殊病人：医师建议使用中之奶粉或有机奶粉。
　　(7) 有机族群：可采用有机奶粉。
　　(8) 豆浆族群：可采用有机豆浆或较浓豆浆。
　　(9) 羊奶族群：可采用羊乳奶粉或配送羊乳。

　　◆采用市面上之牛乳、调制乳、豆浆、配送羊乳，如制作失败，可能因蛋白质含量不足（渗水）。

　　动手之三：材料3水

　　◆对水质的要求因人而异

　　(1) 任何饮用水烧开后。
　　(2) 矿泉水或冰河水。
　　(3) 特殊再生水。
　　(4) 山泉水。

　　动手之四：器材

　　(1) 焖烧锅。
　　(2) 大桶电锅。
　　(3) 不插电保温锅。
　　(4) 温度计。

　　动手之五：开始了

　　1、高温42℃反应型

　　(1)  将 200 公克的奶粉（有机奶粉更好）溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 温水中。
　　(2)  加入一包“乳酸活菌启动冻晶”搅拌均匀后，放入焖烧锅或保温瓶（勿插电）。如在锅底或瓶底以 40℃ 的温水保温，效果会更好。
　　(3)  如使用大同电锅，将已调配好的牛奶温度保持 42℃ 放入内锅，将外锅加水以保温方式加热，至 42℃ 时拔下插头，盖上锅盖即可。
　　(4)  注意：请勿好奇将盖子打开或摇动。
　　(5)  6 ~ 8 小时后（其他方法需 20 ~ 48 小时），牛奶会凝结或呈豆花状之优酪乳。
　　(6)  请取出发酵后的优酪乳放到冰箱冷藏 2 小时后（停止继续发酵），即可享用美味之优酪乳。

　　·优酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加柑橘、果酱等于优酪乳上，赏心悦目，酸甜可口，又健康。
　　·DIY 优酪乳可自行添加自己喜爱的健康淋酱（Topping），如有机果酱、蜂蜜等。
　　·注意：因为糖对健康有很多坏处，所以不建议使用糖来调味。无糖则糖尿病患也可以食用。
　　·“乳酸活菌启动冻晶”特意将启动温度调节在最适合台湾亚热带环境的 42℃ ~ 44℃，繁殖力非常旺盛。
　　·乳酸菌会消化牛乳中的乳糖，形成乳酸与醋酸，后者使牛奶中的蛋白质凝集。
　　·DIY 优酪乳不使用固形物，所以成品中会有少许液状乳清蛋白，是很好的营养成份，请勿丢弃。
　　·优酪乳置冰箱冷藏可保存两星期。

　　2、室温23℃ ~ 25℃反应型

　　低温活菌《克菲尔菌种》之 DIY

　　(1)  照奶粉罐上指示调制成 1000cc 的牛奶，或使用 1000cc 的鲜奶。
　　(2)  于室温（23oC ~ 25oC）状态下，先将 1g 的菌种溶解于少量牛奶，然后再将此溶有菌种之牛奶倒回原来 1,000cc 的中，并摇匀。
　　(3)  于室温中静待 24 小时，牛奶会变成豆花或豆腐状。
　　(4)  放入冰箱冷藏 8 小时（停止乳酸菌继续作用）。
　　(5)  搅拌成凝乳状，并享用之。
　　(6)  未吃完的部份一定要冷藏。

　　特别提示：鲜奶油优格酪（Creme Bulgare）的做法与上列步骤完全相同，只不过用鲜奶油代替牛乳而已。

DIY 自己做优酪乳与一般优酪乳的比较表

DIY 优酪乳 一般市面上的优酪乳
可以无糖 添加糖
无添加固形物 添加固形物
无香料、自然的乳香 添加香料、人工的香味
无色素 添加色素
爽口不腻，愈吃愈想吃  容易有腻感
原料的使用可随自己的喜好选用  市售优酪乳只有低脂及全脂两种

　　好孩子育儿网采编整理

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宝宝喝的酸奶，当心买错了  
●　文章ID:20960  
　　天气开始逐渐闷热起来，小宝宝的小胃口却随着温度的升高慢慢下降了，这时，许多父母会想到给宝宝喝些酸奶，既能补充营养，还能调整宝宝的肠道菌群口味，一举两得。可是随之而来的酸奶饮料却让人伤脑筋。很多父母还不知道如何区分它们呢！

　　给宝宝喝酸奶的理由

　　酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。让宝宝喝酸奶有四个理由：

　　1、酸奶营养素、能量密度高，一杯酸奶（150毫升）可以提供婴幼儿30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质。酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。

　　2、酸奶中含半乳糖，半乳糖是构成脑、神经系统中脑音脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。

　　3、腹泻是婴幼儿夏季常见的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能预防腹泻或缩短馒性腹泻持续的时间。

　　4、酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。

　　酸奶、酸奶饮料大不同

　　现在市场上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号，而且品种、口味越来越多。所以父母一定要仔细了区别，别把不是酸奶的“酸奶”买回家了。鉴别方法如下：

　　1、制作工艺不同

　　酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。
　　酸奶饮料是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀释了的酸奶”，相当于一份酸奶加了两份水。

　　2、营养价格不同

　　酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，保存了鲜奶中所有的营养素，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。
　　酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶，营养成分含量仅有酸奶的1/3左右。

　　3、口感明显不同

　　酸奶口感醇厚。
　　酸奶饮料由于加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。

　　4、乳酸菌含量差距大

　　酸奶的活性乳酸菌具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。
　　酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。

　　5、保存条件不同

　　由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2-8摄氏度左右，保存时间通常在1个月以内。
　　酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

　　如何为宝宝选择合格的酸奶

　　1、购买前，仔细查看标签标识

　　特别是要仔细观察看产品上的配料表和产品成分表，以便于区分产品是酸牛奶还是酸奶饮料。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白质含量标示不应低于2.9%或2.3%。酸奶饮料的配料表中，一般都会出现“水”和“山梨酸”，蛋白质含量标示不低于1.0%或0.7%。

　　3、选购时，考虑适合宝宝口味

　　·从工艺上区别：酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别，父母只需要根据宝宝的喜爱来选择。

　　·从原料和添加物分：酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。建议父母给宝宝选择原味酸奶更佳。

　　·从脂肪含量来看：一般分为全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。全脂酸奶有丰富的维生素A或D,是酸奶产品中最富营养价值的，父母不妨为宝宝选择全脂酸奶。

　　2、购买后，先仔细地品尝一下

　　酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的口味；但酸奶饮料的奶味就淡多了，而且大多有水果味。

　　贴心小贴士：给宝宝喝酸奶的七项注意

　　酸奶不适合半岁以下的宝宝喝

　　酸奶含钙量较少，新生儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时还会影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。而且，过早地给宝宝喝酸奶也会养成他们对甜食的偏好。

　　酸奶不能代替配方奶粉

　　配方奶粉从成分上最接近母乳，是母乳之外最适合宝宝的代乳品，而酸奶只是更容易被人体消化吸收的纯牛奶，达不到配方奶粉的营养水平，也不符合婴幼儿的营养需求。

　　酸奶在饭后两小时后饮用

　　适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹时，宝宝胃液PH值在2之以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀死。

　　喝完酸奶，及时漱口

　　随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。

　　袋装酸奶，先倒出再引用

　　在食用装酸奶时，让孩子直接用牙撕咬包装袋是十分不卫生的。有时商家虽然提供吸管，但吸管往往暴露在空气中，也难保卫生。

　　喝酸奶前，不要加热

　　酸奶中的活性乳性乳酸菌,如经加热或开水稀释，便大量死亡。 如果怕从冰箱中取出的酸奶对宝宝肠胃有刺激的话，不妨先在室温环境下放置一、二个小时再让宝宝饮用。

　　酸奶不宜与某些药物同服

　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的药物，会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

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如何选择营养可靠的酸奶  
●　文章ID:36450  
　　目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类后，发酵制成的传统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。

　　传统酸奶不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有营养价值的，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生了一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。

　　目前市场上的酸奶品牌五花八门，消费者该如何选择呢？

　　首先要选择企业实力强的大品牌。因为，这些企业信誉度高，拥有先进的技术和设备，从而能够为消费者提供更加健康的产品。

　　其次，益生菌的种类和含量也不容忽视。一般来说，国内酸奶市场刚出厂的产品中含有50至100亿个活性菌，但由于菌类品质的差异化，一些产品在出厂一段时间后，产品中所剩下的能够调节胃肠功能的益生菌已经不多了。

　　专家指出，嗜酸乳杆菌在两周后，活菌数量就降为原来的25%（不同菌株有所不同）甚至更低。4周后活菌数降为原来的10%以下。消费者在选择酸奶产品的时候，一定要注意到益生菌酸奶的相关品性。

　　一般来说，提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须保持冷链保存，并且在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。

　　目前我国还没有益生菌活性酸奶的标准，对益生菌产品的保质期和贮存条件也未做明确规定。所以，消费者在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。

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直接饮酸奶太凉，能不能加热喝  
●　文章ID:35379  
　　专家称，酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境，杀灭有害致病菌，预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等，可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以，酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。

　　冬天气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚，肠胃很不舒服。冬天喝酸奶能不能加温呢？

　　其实，酸奶可以温热后饮用。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。

　　不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。

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酸奶有定量：100毫升每天最多  
●　文章ID:34869  
　　现在有人提倡给婴幼儿饮用酸奶，原因是酸奶营养素、热量密度均较高，特别是一杯酸奶（150毫升）可以提供婴幼儿30%的热量和钙质以及10%左右的蛋白质。此外，酸奶中含有的半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。尤其腹泻是婴幼儿时期最常见的疾病，酸奶中含充足的乳酸菌，并且有适宜的酸度，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力。因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。

　　不过，婴幼儿毕竟是特殊的群体，母乳应是他们最好的食品，因此不建议半岁以下的婴幼儿饮用酸奶，应以母乳或配方奶为主，当添加辅食后，可适当给予酸奶，但每天不要超过100毫升。半岁后，可适当给予酸奶做为辅食，但一定要遵循由少到多，由稀到稠的原则，即刚开始只给予10毫升左右，用温开水稀释一倍，观察婴幼儿无腹胀、腹泻等不良消化道反应，才可随着月龄的增加及个体的耐受情况，逐渐增加给予量。但1岁前每天不要超过100毫升。

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酸奶怎么喝才合适  
●　文章ID:34385  
　　每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯。由于酸奶不需加热，喝起来方便，因此有人大量饮用，有人饿了以它充饥。但从营养的角度说，喝酸奶也讲究时间，喝多了还会给身体带来负面效果。

　　酸奶并非喝多少都不会胖

　　它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

　　酸奶并非老少皆宜

　　胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝两杯，每杯在125克左右比较合适。

　　饭后喝有利于吸收营养

　　一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1—3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3—5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。

　　另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

　　晚上喝补钙效果最好

　　酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。

　　不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。

　　能促进肠胃蠕动、缓解便秘

　　很多女性喜欢喝酸奶，一个重要的原因就是认为不管喝多少，都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。

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喝酸奶的最佳时间  
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　　酸奶宜饭后喝

　　专家认为，空腹大量饮用酸奶不利健康。医学资料指出，在通常状况下，人体胃液的PH值在1～3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高时，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，从而有利于人体健康。因此，饭后两小时左右，人的胃液被稀释，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。

　　此外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及被彻底消化吸收就已排出。而饭后喝酸奶则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

　　晚上喝酸奶补钙

　　据研究表明，酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。专家介绍说，晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。

　　但专家提醒市民，晚上喝完酸奶后一定要及时刷牙，否则酸奶中的某些菌种及酸性物质会对牙齿有一定的损害。

　　喝酸奶预防慢性病

　　秋天是慢性病诱发的高峰期，专家认为，饮用酸奶可有效预防秋季部分慢性病。专家指出，酸奶中的优质蛋白质和B族维生素，具有提高体温、抗寒和增强机体免疫能力的作用，对预防和减轻感冒、慢性支气管炎等老年性秋冬常见病有帮助。老年人在秋冬季节坚持饮用酸奶，不但可以获得充足的营养，还具有防病保健功能。

　　但是酸奶也并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝两杯，每杯在125克左右比较合适。